Elizabeth Blumenstock lukeutuu amerikkalaisten barokkiviulistien kärkijoukkoon. Hänen esiintymisiään on kuvattu "taianomaisiksi", "ihastuttaviksi" ja "ravisuttaviksi". Enimmäkseen hän työskentelee solistina ja/tai konserttimestarina seuraavissa orkestereissa: Philharmonia Baroque, American Bach Soloists, Chicago Opera Theater ja italialainen Il Complesso Barocco. Blumenstock on lisäksi perustajajäsen eräissä Kalifornian hienoimmissa perioidisoitinkokoonpanoissa kuten Musica Pacifica, Artaria -kvartetti, The Arcadian Academy ja American Baroque. Viimeksi mainittu keskittyy barokkimusiikin lisäksi vanhoille soittimille sävellettyyn uuteen musiikkiin.

Elizabeth Blumenstock on esiintynyt lukuisten muiden periodisoitinkokoonpanojen kanssa eripuolilla Yhdysvaltoja ja maailmaa. Festivaaleja, joilla Elizabeth Blumenstock on vieraillut, ovat mm. Berkeley Early Music Festival, The Santa Fe Chamber Music Festival, The Carmel Bach Festival, The San Luis Obispo Mozart Festival.

Blumenstock on levyttänyt yli 70 kertaa, mm. Dorian-, Harmonia Mundi-, Virgin Classics-, BMG-, Reference Recordings-, Koch International-, Sony- ja New Albion -levymerkeille.

Blumenstock toimii barokkiviulunsoiton opettajana University of Southern California- ja U.C.Berkeley -yliopistoissa. Hän on opettanut myös Oberlin's Baroque Performance -instituutissa ja International Baroque -instituutissa Longyssä.

Lisäksi Blumenstock toimii urkurina ja kuoronjohtajana Holy Trinity Episcopal -kirkossa Richmondissa Kaliforniassa.

Vapaa-aikanaan Blumenstock pelaa mieluusti Scrabble-peliä ja flippereitä.